Pertama, buat sayatan di bagian belakang ikan kuning agar daging di bagian punggungnya lebih mudah matang saat digoreng, dan hasil gorengannya juga terlihat lebih menarik.

Selanjutnya, siapkan air untuk merendam ikan. Ambil sedikit merica Sichuan, beberapa potong daun bawang, dan beberapa irisan jahe. Tambahkan sedikit arak masak ke dalam mangkuk, lalu gosok-gosok bahan tersebut dengan kuat.

Setelah itu, tambahkan 2 mangkuk air, lalu rendam ikan di dalamnya selama 1 jam untuk menghilangkan bau amis.

Sebelum menggoreng ikan, pastikan ikan sudah dikeringkan dengan sempurna. Kemudian, balurkan lapisan tipis tepung maizena pada daging dan kulit ikan. Ini akan membuat ikan menjadi lebih renyah saat digoreng.

Tambahkan sedikit minyak ke dalam wajan, lalu goreng bagian ikan yang menghadap daging terlebih dahulu. Goreng dengan api kecil selama 4-5 menit, lalu balikkan ikan.

Kemudian lanjutkan menggoreng selama 5 menit lagi, sambil sedikit ditekan-tekan di tengah-tengah proses memasak.

Terakhir, taburkan sedikit garam dan lada, dan hidangan siap disajikan!