Setelah mengupas kulit udang, jangan lupa membuat sayatan di bagian punggung. Setelah itu, bilas udang agar teksturnya lebih kenyal. (Ingat untuk mengeringkan udang setelah dicuci.)

Untuk rasa dasar, tambahkan setengah sendok garam, setengah sendok bubuk lada putih, dan satu sendok arak masak. Aduk rata dan sisihkan.

Satu batang daun bawang biasanya sudah cukup, jika suka rasa yang lebih kuat bisa tambahkan lebih banyak.

Potong cabai merah kering secukupnya, dan ambil segenggam kecil merica Sichuan.

Jangan lupa menambahkan kacang mete. Jika tidak ada, bisa diganti dengan kacang tanah.

Selanjutnya, buat saus terlebih dahulu agar saat memasak tidak tergesa-gesa. Campur satu sendok gula, setengah sendok cuka, setengah sendok garam, dan satu sendok arak masak. Tambahkan lima hingga enam sendok kecap asin, lalu tambahkan dua sendok tepung jagung atau tepung kentang (pilih salah satu)

Tambahkan setengah mangkuk air dan aduk rata, kemudian sisihkan.

Tuang minyak lebih banyak, atau seperti saya, goreng kacang mete hingga harum (langkah ini bisa dilewati).

Sebelum menggoreng udang, lapisi udang dengan tepung kering secara merata (tepung berlebih bisa dibuang).

Setelah minyak panas, cepat-cepat goreng udang hingga matang. Jika ingin udang lebih renyah,

Angkat udang, biarkan dingin, lalu goreng lagi dengan suhu tinggi.

Tambahkan sedikit minyak, dan tumis cabai kering dan merica Sichuan dengan api kecil.

Masukkan daun bawang, jahe, dan bawang putih, tumis hingga cabai dan merica sedikit gosong.

Tuang saus yang sudah disiapkan sebelumnya, dan masak dengan api besar untuk mengentalkan saus.

Saat saus mulai kental dan bisa melapisi sendok, masukkan bola udang dan kacang mete ke dalam wajan.

Aduk hingga semua bahan terlapisi saus secara merata, dan hidangan siap disajikan.